GIARDINO 
Via E. Mattei 4, San Lorenzo in Campo (Ps)
Tel. 0721/776803

Prezzo medio: 70mila lire. Cantina: ottima. Chiuso: domenica sera e lunedì. Carte di credito: tutte. Ecco un locale in cui dai piatti capirete quanta passione e quanto sacrificio precedono la vostra felicità. Merito di Massimo Biagiali che, di questo locale, ha fatto uno degli angoli più curati della zona e più apprezati dai golosi. Arrivando qui sarete accolti nel migliore dei modi, avrete la possibilità di bere bene scegliendo le migliori bottiglie proposte a prezzi ragionevoli e, soprattutto, avrete la possibilità di assaggiare piatti non banali. 
Dal menù, soprattutto in autunno, potrete provare come antipasto ovoli crudi (conditi con un filo d’olio), il crostino con la frittatina al tartufo bianco, il nido (uova di quaglia con scaglie di tartufo), il carpaccio di carne di Cecchini con il tartufo bianco, il lombo di coniglio cotto con il lardo in salsa di tartufo nero. Tra i primi, da non perdere il raviolo farcito con nasello, rombo e porcini, il risotto con i porcini, i tagliolini all’uovo con tartufo bianco, i passatelli asciutti con il tartufo bianco o il raviolo con doppio tartufo (sia all’interno sia all’esterno). Tra i secondi, la costoletta di vitello impanata con uovo, farina di mais e scaglie di tartufo nero di Norcia e dorata al forno, la costoletta di coniglio, o le diverse preparazioni a base di cacciagione, insaporite con il tartufo nero di Norcia. 

LA RICETTA 
Passatelli asciutti con tartufo bianco 

Ingredienti per 4 persone:
per i passatelli: 4 uova, 50 g di farina, 150 g di Parmigiano Reggiano, 100 g di pane grattugiato, la scorza grattugiata di un limone di coltivazione biologica, noce moscata, 4 litri di brodo di pollo,sale, una noce di burro.
Per la salsa:
40 g di burro fuso, 20 cl di brodo di pollo,Parmigiano q.b., 60 g di tartufo bianco.

Per preparare l’impasto dei passatelli, mescolare le uova, la scorza di limone grattugiata e la noce di burro, profumare con un pizzico di noce moscata e salare. Aggiungere quindi all’impasto prima la farina, poi il pangrattato e infine il formaggio grattugiato. Lavorare il tutto energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere altro pangrattato se dovesse mancare di consistenza. Cuocere i passatelli nel brodo di pollo e scolarli.
Nel frattempo far sciogliere il burro con il brodo e aggiungere i passatelli, far saltare il tutto in padella con il Parmigiano, togliere dal fuoco e aggiungere il tartufo tagliato con l’affetta-tartufi.
Amalgamare e servire, guarnendo a piacere con altre fette di tartufo e Parmigiano tagliato a lamelle.